Piano piano－イタリアライフ

山へキノコ狩りへ～初夏のアルトアディジェ紀行2016

Buon giorno Brunico/Bruneck!!

前夜の嵐が嘘のように、目覚めた山の朝は少し寒くて爽快です。
今日は一日free day。ヨーロッパ人のバカンスよろしく、各自山で好きなことをする一日。
ずっと読めなかった本を山ほど抱えて一日読書にふけるもよし、この雄大な風景を心ゆくまで眺めて日向ぼっこするもよし、時計を外して日常の喧騒を一切忘れてぼーっとするのがもっともお似合いな場所。

のはずですが。。。
そういう優雅な時間の使い方には皆さん慣れていらっしゃらないのか？（笑）
何かオプションツアーを企画して！と事前からご要望頂いてました。わたし、ぼーっと出来ないのね、今回も（笑）


天候に左右されるオプションツアーではいけないと、事前に考えていたのはアルトアディジェのワインセミナーやアルトアディジェの伝統料理の話と料理教室など室内で出来るものでしたが、お天気が味方してくれたのも手伝ってシェフから勧めてもらったキノコ狩りに決定です。

昨年夏にショートバカンスで訪れた時もMiyaki-ya（懐かしい響き～）ファミリーと一緒に山に入りキノコ狩りしたのですが、その一度だけ。しかも山の中に道らしい道というよりけもの道をたどる感じ？そのルートを思い浮かべながら、そしてEvelyn(シェフの娘)のお勧めの地区を聞き船頭します。。。



が、甘かったです。。。
草原が広がっているはずの宿の周辺は牧草地で既に刈り取られており、芝刈り後のようにすっきりしてしまっていて、ちょっとがっかりだったりもしたのですが、山へ通じる道を500mほど進んだ先には私の腰の高さくらいまでの草が前夜の嵐で左右絡まりながら斜めに倒れてました。
↑の写真は帰りに撮ったものですが、往路は私が先頭でしたので、倒れている草よりもこの短い足を高く上げ踏みつけて進むという。。。全然先に進めず、パンツはびっしょり。途中であきらめて戻ろうとしたのですが、オプショナルツアー参加者の皆さん全員が「行きましょう、キノコ狩りしたい！」というのでキノコ狩りの前に全力で運動しました（笑）

そうして想像以上に体力と時間を使ってようやく山の中に。
雨ばかり続いていた今年の6月のイタリア。この地域は更にかなりの雨が毎日降っていましたが、ここ数日で暑くなったのでキノコが出てるはずというシェフの言葉の通り、こんな感じ↓　↓　↓で群生していました。



Finferli(アンズ茸)です。皆さん初めて見るキノコに大興奮。早速各自キノコ探しです。




とはいえ、山の斜面だし前夜の雨で余計に滑ります。転ばないように注意しながら、そして棒などを使って土の奥からきちんと収穫をします。




マイナスイオンたっぷりでこういう場所にいると心が落ち着いて真っ白になれるから山は大好きです。
ただ、気を付けないといけないのはキノコを探して夢中になるとどんどん群れと離れてしまう可能性があること。しかもほんの少し離れただけでも声が山に吸い込まれて聞こえなくなるんですね。
というわけで、時々点呼をし、一番目立つ色を着ている人を目印にキノコ狩りは続きます。

慣れていないと湿った松の枯れ葉の中にこっそりいるキノコは見つかりません。目を凝らして、腰を低くして、みな真剣です。



途中で完璧な形でfinferliを採ったと見せに来てくれたYさん。
お見事でした～。



キノコが採れない人はお昼抜きですよ～とTammyからの指令が出たものだから、途中からは全員真剣に（笑）






お蔭で　↑　↑　↑　こんなに沢山収穫できました。






帰りも草の生い茂った道をかき分けて歩きます。

当初のシェフとの話し合いでは収穫したキノコでランチ、ということにしていたのですが思った以上に時間がかかったため、このきのこは夕飯に使って頂きます。
朝から相当運動したので皆さん空腹度はマックスに！

今回のツアーでは出来るだけ多くのメニューをこのレストランでご賞味頂きたくて3年前のツアーより1泊多く滞在し、free dayのランチもoberrautで食べるよう設定しました。

というわけで、次はこの日のランチのお話です。



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Oberraut Vol1～初夏のアルトアディジェ紀行2016

Affettati misti




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早朝からのアルペ・ディ・シウジ高原のOPを終え長い一日の終わりについた山の宿Oberraut。
疲れた体をいつも癒してくれる場所です。

到着した時はあいにくの雨でしたが、まずはツアー参加者全員揃って初めての夕食です。
皆さんワインについては相当詳しいと思われるのですが、アルト・アディジェ州のワインはまだまだ日本で知られていないようで、ブドウ品種もご存じないものが沢山。

というわけで、ツアー中のワインは誠に恐縮ですが全て新ソムリエTammyが選定致しました。イタリアでは数年前からアルトアディジェワインは注目の的です。


お料理はまず自家製サラミの盛り合わせ♪
ここに来る度オーダーしちゃいます。なぜならフィレンツェでは食べられない物ばかりだから。
上から時計回りに
speck,coppa, cacciatora, formaggio grigio fresco, formaggio di malga corosta di cirmolo, salamino di camoscio

中心部上から
pancetta con formaggio fresco di capra, prosciutto di cervo, prosciutto di camoscio, burro

となってます。スペックはアルト・アディジェの特産品の一つ、スモークされたハムの事。自家製ならではの優しい味がします。グレーチーズもこの地域の特産品の一つ。カモシカや鹿肉を使った料理も沢山あり、当然それらのハムやサラミもあるのです。どれも味わい深くてついつい手が伸びワインが進みます。




前菜盛り合わせについてくる各種酢漬けとオイル漬け。これがまた合うんだな～。
左端のは松の若芽の酢漬け。初めてスペックと食べた時は驚きましたが、スペックはピクルスと相性がよいので、これも納得。松の若芽と合わせるのはこの地域特有な食べ方です。




zucchini ripieni di formaggio di capra fresca
ravioli con ortica, salsa di sambuco
gulash di manzo e polenta di kamut, pure di rapa sedano, crauti rossi


前菜のサラミ盛り合わせの前には突き出し（写真左上）が出てきます。
これはズッキーニにフレッシュヤギミルクを詰めて焼いたもの
プリモはオルティーカのラビオリにサンブーコのソース
セコンドは牛肉のグーラッシュ、付け合わせはカムット粉のポレンタ、根セロリのピュレ、紫キャベツソテー




そして締めのドルチェ盛り合わせ。

相変わらずボリューミーなお料理の数々。
ツアー参加者の皆さんはワインもよく飲む方ばかりですが、食べることが大好きで食通でもある方ばかり（でないとこういうツアーに参加しないですね（笑））。
それでも初めて聞く食材の名前が多く興味深く味わって下さいました。

こうして顔合わせを兼ねた今回の最大の目的、山での美食第一回目は大分夜も更けた時間に終わりました。
翌日ツアー2日目は1日フリーdayです。さて、どうなることやら。
外は午後9時ごろから嵐になってます。。。おかしいな、強烈な晴れ女が2人もいるのに。

*本日頂いたワイン
prosecco villa sandi cuvée oris brut
Kerner Manni Nössing 2014
Lagrein Muri Gries Abtei ris 2011

（注）
かつて厨房でもお仕事をさせて頂いたこのOberrautには四季折々のメニューが沢山あります。そんな中で、私のツアーのお客様にはどうしても食べてもらいたいお料理をシェフと相談しお願いしている特別メニューです。このブログを読んだ読者の方がレストランを訪れて下さっても必ず同じメニューがある訳ではございませんのであらかじめご了承下さい。


尚、6月のツアーはすでに終了しておりますが、同じ工程のツアーはミニマム4名様からお受けしております。
ご希望の方はLa Cenetta(ラ・チェネッタ)までメール（lacenetta☆nn.main.jp →☆を＠に変えて）にてお問合せ下さい。

Alpe di Siusi後編〜初夏のアルトアディジェ紀行2016

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想像をはるかに超える美味しいランチを中座し後ろ髪をひかれる思いで、来た道を戻ります。
往路と同じ道とはいえ、目の前に広がる風景は天気の加減か全く違うものでした。
このシリアール山は何度見ても惚れ惚れする美しさ。ウェハースやチョコレート菓子で有名なLoackerのロゴマークだとドロミテ通の友人さとちゃんに聞いて本物を見たいと思っていたものの一つでした。




雨が降らなかったらこの池の周りでのイベントランチが行われる予定でした。確かにそこで食べたらもっと気持ちよかったでしょうね。





辺り一面緑の絨毯の上に黄色い小花が咲き乱れ、音のない静かな空間がどこまでも続きます





ハイキング初心者でも困らないように道は綺麗に整えられています。ゴミ一つ落ちていないアルペ・ディ・シウジ、観光客のマナーもきちんとしていてすばらしいです




スキーリフトで下界へ降りる前に撮った最後のショットは後で写真整理しながらPCで改めて見て大のお気に入りになりました。

こうして再びいろいろな乗り物を乗り継ぎボルツァーノまで戻り日帰りオプショナルツアーは終了。ここから本来のツアーが始まります。ツアー参加の方と合流しローカル線に乗り山のお宿オベラウトへ移動です。

これだけ良いお天気になった遠足でしたが、電車に乗っている間に再び豪雨となりました。山の天気はやはりコロコロと変わりやすいのだな～と思った一日でした。

次回からは山のお宿のおはなしです。



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ビステッカで暑気払い

Bistecca alla Fiorentina




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今週水曜日から気温が落ち着いて朝晩は窓を開けて寝ていると寒く感じるくらいまで気温が下がり、やっと安眠できるようになりました。まあ、この涼しさも今日までで、明日からはまた元の夏が戻ってきてしまうようですが。

そんな暑さがただ事ではなかった日曜日、丘の上にBistecca(Tボーンステーキ)の美味しい店があるというので、車にのって食べに出掛けました。その丘はバスさえ走っていない場所なので多少は涼しいかなと思っていたっら、フィレンツェより断然涼しかったです。

しかもフィレンツェに住む人は知大抵知ってる隠れ家的な美味しいレストラン♪



Antipasto misto

ちょこっとずついろいろなものが出てきてフィレンツェの伝統料理がギュッと詰まってて楽しめる前菜の盛り合わせ。1つしかオーダーしていませんが、この量です。2人では食べきれないと思われる量ですが、大抵どのテーブルもこの前菜盛り合わせを食べてました。





ビステッカは美味しくて焼き加減も塩味もいいあんばいでした。
パスタはオーダーしなかったけど、やはり正解。折角美味しいビステッカを食べに行ってるのだから最後まで美味しくお腹もちょうどよい感じで終えるのがいいですね。合わせたキャンティも申し分ない美味しさだったし、ってFontodiだから当たり前ですが。








とはいえ、ドルチェは別腹（笑）
私はsorbetto al limoneにしました。
これも美味しかったな～。


食事が終わった15時半過ぎにはいくら丘の上と言えどもだんだん暑くなってきました。
食べ過ぎたこともあるし、タクシーを呼んでも片道25分かかったということは、最低でもそれだけは待たないといけないのです。レストランの女性が最寄りの町まで１kmくらいだから散歩がてら行けばいいわ、というのでバスが走っている場所まで坂道を降りてゆきます。




アルトアディジェツアーから帰って来てからというもの、山に帰りたくて仕方のないハイジのような気分なので、こういう風景は癒されます。遠く画面右側にうっすらとドォーモが見えます。




でもね、時刻は午後3時半過ぎ。35度以上の酷暑日にはイタリアのような太陽大好きな国でさえニュースでは午後2時から6時は外出しないように、と注意を呼びかける時間帯です。
当然のことながら日蔭はどこにもありません。。。

そして、1kmを信じてしまっていたけど、全然たどり着かないバス停のある町。。。（笑）
日本から来ていた友達の友達もいたのですが、その人と私はとにかく肌を隠すのに必死でした。

レストランを出てから45分ほどでバスの走っている町に到着しそこから下界のフィレンツェへ。
降りたフィレンツェは40度をとっくに超える暑さで外など歩けたものではありません。
家の中に入って座っているだけでも全身から汗が噴き出るような一日でしたが、それでも久しぶりに美味しいビステッカを食べてエネルギーチャージもでき、そんなこんなで翌日の酷暑日もなんとかこなせたのでした。

またあの美味しいビステッカ食べに行きたいと思える場所に久しぶりに出会えました♡

Lunch@alpe di Siusi～初夏のアルトアディジェ紀行2016

pranzo ad alpe di siusi





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雷雨が去った後、外に出てみたら気温が10度くらい下がり風も強く寒くなってました。
その雨のせいで長居してしまったし、レストランのランチメニューを見たらなんだかおいしそうだし、このままここで食事しようと各自メニューも選んでいたのですが。

なんと、この日はレストランでのイベントがあったようで普通のランチメニューはできないと（何故それを先に言わない？（笑））

ただ、本来は外にある人工池から風景を眺めての食事会だったのが、この雷雨で外での食事は中止となり、建物の中に変更になったので金額は90ユーロ→offerta(あなたの気持ち次第の金額)とのこと。

9皿出るっていうし、全ての料理に合わせたワインも出るというのでそれは安い！と皆で相談の結果ここでランチをすることにしました。（*オプショナルツアーのランチは各自負担です）

そのメニューがこちら↑

前菜は子羊、牛タン、オルティーカのスープ、プリモが松の若芽を練りこんだニョッキ

そんなに期待していなかったのですが、見た目も綺麗、味は最高♪で最初の子羊が出てきた段階でみなわくわく～～～。


その食事の前には支払いを済ませた人から順にまずは立ちのみアペリ




えっと、目のやり場に困る感じで。。。
こちらの民族衣装ですけどね、このお姉さん、すごかったです（笑）

アペリはプロセッコにクランベリーを混ぜたもの。だったと思う

私たちの席の周りからはドイツ語しか聞こえてこなくて、外国に来たように思えるのは私には更にプラスの喜び。



お隣さんと話してみたら彼らはalpe di siusiの町の人で今日はこのイベントに最初から参加するために来たそうです。

話が弾んで楽しいのは良いのだけれ度、何しろ人数が多くてお料理がなかなか出てこない。
プリモが終わってからメインまで30分ほど待ったけれど出てこなくて、結局私たちはここでタイムリミット。
ボルツァーノまで戻って、メインのツアー参加者と合流しないといけません。

後ろ髪ひかれながらここを去ります。。。ああ、この次に出てくる鶉が食べたかった（涙）
全メニューの半分しか食べれなかった。残念。

ということで、思いがけない豪雨から雨宿りした場所で頂いたとっても美味しいランチのお話でした。
癒しと美食のツアーの出だし好調です♪