Piano piano－イタリアライフ

4月の料理教室とパスクア後の雨

暖かい日がずっと続いていたフィレンツェ。久しぶりにPasqua(復活祭)もPasquetta(翌月曜の天使の月曜日ー祭日)もすこぶるよいお天気だった2017年。

が、この連休明けから気温が下がるようです。そして火曜日18日、このブログを書いている今は夕方なのですが雨が降っています。うっかり薄着で出かけると風邪をひきそうなほど気温が下がっているので注意が必要です。

さて、なんだかんだと忙しさに振り回されているうちに4月ももうまもなく下旬。

初旬には初コラボの旅行社からのお客様グループのお料理教室をさせて頂きました。

異業種の方たちでしたがミラノのサローネの展示会の後、研修の一環としてとのこと。

若手の方々の男女混合チームでしたが、皆さん普段からお料理をしているのが包丁さばきで良くわかりました。

最近は男性でも趣味で料理をする方がかなり増えていますね。私たちのアラフィフ世代の男性ではその割合はかなり少ないと思いますが、仕事も出来て料理も出来る男性って更に魅力倍増ですね。

4月初旬にしてはかなり暑くなったとある日曜の料理教室のメニューは

アンティパストに細アスパラのフリッタータ、そら豆とペコリーノ(もちろんマルツォリーノ）

プリモにカレッティエラ

セコンドは鶏肉のカッチャトーラ　イン　ビアンコ

ドルチェは定番のビスコッティ

でした。

レッスン中は料理を普段しているからこそ飛び出す質問が沢山あって、とても楽しい時間でした。

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豚とリンゴの煮込み＆基本のトマトソース

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Maiale con le mele

トスカーナの伝統料理の一つにこの豚とリンゴの煮込みがあります。
少し肌寒くなると食べたくなる一品。

先日福岡と広島から来てくださったお客様のリクエストでお教えした一品です。





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カッラーラで料理教室

Carraraのkazukoさんから料理教室の依頼を受けて、再び出張料理教室へ伺ってきました。





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いちごのティラミスと野菜コース

Tiramisu' alle fragole


ようやくいちごが美味しい季節になりました。
このいちごのティラミスはブログでアップすると、それ以降予約を承っているお客様から必ずドルチェはいちごのティラミスで！とリクエストを頂く代物です＾＾

が、残念ながらイタリアは野菜、果物においては日本より季節がもっともっと限られています。
このティラミスは毎年4月末（あれば）から6月末限定メニュー。（それ以外の季節でも輸入物で美味しいのが見つかれば受けることも稀にあり）
先日のお客様は王道ティラミスでのオーダーでしたが、市場研修の間にいちごのあま～い香りを確認した後でご提案させて頂くと是非いちごで！と。
イチゴ＆チョコレートって女性はいつまでたっても好きな組み合わせですよね～。子供の頃、アポロチョコレート大好きだったなぁ＾＾
と言う事で、今年初のいちごのティラミスでした。




それ以外のお料理の一部はこんな感じ。
左上 - Insalata di finocchio&arancia
右上 - crostini con fegatini
左下 - pomodori secchi conditi
右下 - baccelli e pecorino

セコンド（メイン）なしで野菜沢山コースでした。
あ、写真ないですけど、例のおかひじき（agretti）の炒め物もリクエストで作りました♪

野菜を沢山食べると体が綺麗になった感じがしますね。



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レストラン研修初日のメニュー

　　　　　　　　　　　　　　Agretti(アグレッティ)

さて、前回の続きです。

この日の粉のレッスンはレストラン用特別メニューのため、いろいろ（しかも大量）に作ったので、本当に試食が遅くなりました。軽いお昼を食べたのも少し遅めなら、ドルチェのあとの休憩も午後6時くらいだったのですけれど。全ての時間がイタリアスタイルで行われたレッスンとなりました。


さて、↑のアグレッティ。今が季節なので沢山食べておかないと、と自分自身でも思っているのですけれど、意外と日本の皆さん知らないんですよね、このお野菜。
かくいう私も今から7年ほど前にいらしたご年配のお客様からその名前を伺ったのですけど、イタリア語でアグレッティというこの野菜、和名は「おかひじき」と言います。
以前その種についてブログに記したのはこちらから

今回はシェフにも由香ちゃんにもフィレンツェ、イタリアの春を満喫していただきました。




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3月のレッスンforレストラン様研修用メニュー

昨年6月にコラボレーションで公開レッスンをさせて頂いた静岡のIl Castagnoさんがイタリア研修旅行に来ていらしてトスカーナにいる間の貴重な2日間をLa Cenetta（ラ・チェネッタ）の料理教室で受講したいとお申し込みを頂き、3月のうららかな春の日、2日間のスパルタ料理教室が開催されました。

レストラン研修用ですので一般の方の受講内容とは異なります。
初日の朝はPasticceria研修から。




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3月の料理教室 for 卒業旅行生

　　　　　　　　　　　Baccelli e pecorino


3月はお料理教室が沢山あったと前にも書きましたが、レストラン研修が多く内容を公にしてよいものやらどうやら・・・でご本人達の許可を得ないとと思っているうちに4月になってました。。。（汗）

が、そんな中で大学の卒業旅行でイタリアに来て家庭料理教室を受講したいと言ってくれた2人組の女性がいました。





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I corsi di cucina a Tokyo - 2011.10. No2

東京滞在記事が記憶の彼方となっておりましたが、一応仕事ブログでもあるので（え？知ってました、皆さん？？苦笑）報告も兼ねて季節遅れでお届けします。


こちらは10月の第二回目の出張イタリア家庭料理教室＠東京。

この日のメニューはトスカーナ伝統メニュー
アンティパスト（前菜） - fegatini di pollo(鳥レバーペースト)
プリモ - Spaghetti al ragu'(スパゲッティラグーソース）
セコンド（メイン） - Pollo alla cacciatora(鳥の猟師風煮込み)

場所は昨年料理教室を日本で始めてから必ずお申し込みをして下さる杏邸。



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I corsi di cucina a Tokyo - 2011.10. No1

例年のイタリア人アテンド添乗＆通訳の10日ほどの仕事が終った後はイタリア料理出張教室の始まりです。

2011年度秋の日本出張料理教室第一弾は新規のお客様でした。
とはいえ、お友達たちにお声をかけて下さった方は過去にフィレンツェでお目にかかった事がある仕事関係の方です。学生時代のお友達を呼んで女子会レッスンが行われました。




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9月のお料理教室 No1.

9月もまもなく終りますが、例年と比べると日中の気温がまだまだ高いフィレンツェです。
今月はシルバーウィークもあったことから、フィレンツェでの海外挙式を選んだ方、旅行にいらした方、商談にいらした方、とフィレンツェが久々に日本人で賑わった一月となったようでした。



もちろん、個人旅行でお料理教室を、とLa Cenetta(ラ・チェネッタ)の料理教室にお申し込み頂いた方もいらっしゃいました。

↑は9月上旬に依頼を受けたお教室で作ったもの。

Antipasto - Impanato di cavolfiore(カリフラワーのインパナート)
Primo - Risotto ai porri（ポロネギのリゾット）
Secondo - Maiale con le mele（豚とリンゴの煮込み）
Dolce - Torta di ricotta al limone（リコッタチーズのレモン風味ケーキ）

秋というには残暑の中でのお教室でしたが、それでも8月の終わりのコースと比べればオーブンを使うのも我慢できる暑さでした。

季節先取りで使ったポロネギ。ふんだんに使ったネギが甘くて美味しかったです。しばらくリゾットも食べられなくなるな～（日本に行くので）という思いが頭から離れず、今週のお教室でもリゾットをご提案しました。
またその模様は別の日に（あ、もし時間が取れたら）。


そうそう、お手伝いしているエノテカLe vople e l'uvaにも当然沢山の日本人の方に足を運んでいただきました。来て下さったみなさま、どうもありがとうございました。
そういえばね、9月20日発売のFigaro japonにうちのエノテカも紹介されてます。良ければみなさん買ってね。



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