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2008年 09月 27日
今月はいろんな人がイタリア、フィレンツェにやってくる月だったようです。先日ブログつながりのこの方とオフ会をしたのを皮切りにもういったいどれだけいろいろあった事でしょう。 こちら↑はある日曜日の特別な夕食のこと。私が昔から尊敬して止まないシェフ(以後Kちゃんとします)とそこのお店の人たちの出張レストランのお料理を頂きました。 そこに呼ばれた人たちはほとんど全員がKちゃんと会うのは4年半以上ぶりでした。彼がイタリアを去ったのはそう、もう4年半も前のことなのです。 懐かしさもあって普段よりずっと早く始まった再会の集合時間は午後4時。 4時ちょうどについてみるとまだ誰も来ておらず(残念な事に(爆)みんなイタリア人化しつつあるんです)私は準備中のキッチンで手打ちパスタの写真を撮ってみたりして→早く着いたら手伝え?そうだね。 ピッツァの準備をするシェフKちゃん。 昔から彼がフィレンツェに休暇で戻ってくるとこの家の家主Sちゃん(Wiiをさせてもらう郊外の家)が呼んでくれて3人で遊んだものでした。 そしてKちゃんは必ずお世話になっているSちゃんにご飯を作っていて、そこに何故か何もしない私もいつも呼んでもらって・・・楽しかったなぁ、あの頃・・・(瞑想) ある時はフルコースを朝から仕込んで作ってくれて、キッチンに入ろうとしたら 厨房は立ち入り禁止です と言って入れてもらえず(爆) 私としては心を魅了するお料理を作っちゃう人のその仕事を見たかっただけなんですけどね~、だめでした。 そういえば今回は立ち入りOKでしたね。厨房で料理と素材の話で盛り上がりました。彼ともお料理に対する感性や感覚が似ているので種類は違うとはいえ、同じ世界で働く私にはこういう情報交換はとても大切な時間。 彼の店で働く2人の若いアシスタントシェフたちも大張り切りであれこれ作ります。 ちなみにトップの写真のパンはレストランの紅一点(死語?)Yちゃん作。 イタリアにはポレンタという食べ物があって、もともとは北イタリアのものなんだけど、フィレンツェでもフライにしてあったり、オーブン焼きになっていたり、ポルチーニのソースがかかってやわらかく仕上げてあったりといろんな食べ方があるのですけど、本来私はポレンタが嫌いなんです。それ自体に味がなく、どうもゴムっぽい食感やあの味のなさが嫌いで。 その日はお昼が料理教室の通訳、その後彼らの家に遊びにいって夕食をKちゃんの腕によりをかけたフルコースという日だったのです。 見せてもらえない厨房の外からメニューを聞くと ポ レ ン タ との返事。あーあ、お昼もポレンタだったんだよねぇ、ふむふむ・・・ と思ってた私はバカでした。 Kちゃんのポレンタはこれまで食べた事がない食感と味で、ポレンタと呼ぶにはまるで別物。 それは優しくまろやかで、何度もお代わりしたくなるような味のものでした。 それからなんです。私が嫌いなものでも絶対一口は食べてみるようになったの。彼の手にかかった食材はお料理として完成した時私の好き嫌いをなくしてくれましたから。まさに魔法の手。あ、ちょっと褒めすぎ?いや、でも、本当の事なんですものこれ。 まあ昔話はこのくらいにしてっと。 手打ちパスタのタリアテッレをドライのポルチーニソースで メインはウサギとポテトの香草オーブン焼き ドルチェはブラマンジェにサンジョベーゼ(トスカーナでワインを作るのに使われるぶどう品種)のジャムを添えて。私の苦手な乳製品の臭いがまったくなく、お代わりしちゃいました。これはKちゃんのレストランで働き始めて1年になったS君作。彼はドルチェ担当だそうです。 そして参加者の一人が作ってきてくれたシフォンケーキ。これめちゃくちゃふわっふわで美味しかった~。 楽しい時間はあっという間に過ぎてしまいますね。 どんなに話しても話尽きる事はないのです。 次回は日本に帰った時、彼のレストランへ出かけていって食べてみたいと思います。 Kちゃんことシェフ稲見謙司シェフのレストランは静岡にあります。 優しくて繊細で食べた後いつまでも幸福の余韻を残してくれる彼のお料理をぜひ皆様も一度ご賞味下さい。 Osteria Il Castagno Tel 054-247-0709 住所 静岡市葵区巴町48番 <おまけ> 寒いです、イタリア。昨日もベネツィア出張だったのですけど、朝家を出た時は8度、午前中の気温15度でした。雨もぽつぽつしてきちゃってどうなることやら、と思ったのですが、そこは晴れ女のわたし♪午後からは晴れて少しだけ暖かくなりました。 でも、ここ1ヶ月のちょびっとハードなスケジュールが軟弱な私には祟ったのか、風邪を引きました。締め切りのものとか来週中に終わらせなきゃいけない仕事とかいろいろあるのになぁ。 今日はひさびさにゆっくり家にいられるので、衣替えをし、お洗濯をし、ひさびさに大掃除をし(毎日ちゃんとしろという声が聞こえてきますが^^)あとはゆっくり携帯の電源も切って休日として過ごす予定です。お仕事関係の方、緊急の連絡はないと思いますが、今日明日、私は連絡がつきません。あしからず・・・ ↑ブログランキングに参加しています。 今日も1ポチッで応援よろしくお願いします♪
by tammys04
| 2008-09-27 22:22
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