アンティークなパスタを再現

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1月ももう終ろうとしている今日29日の日中はコートなしでも歩けるほど暖かく毎週火曜日に開かれるカッシーネの朝市にしばらくぶりに出かけてきました。真冬にはとても行きたい場所じゃないんです。1時間もしないうちに全身が凍るほど寒いですからね、冬のフィレンツェは。

本日の目的のものはなかったのですが、友達Heroとひさ～しぶりにメルカートをブラブラし面白い物を見つけて早速お昼ごはんに。この市場カッシーネという公園の端から端までを使って露天が出る市場なのですがその距離が半端ではありません。バールやサンドイッチの屋台、各地方（ナポリやプーリア）の特産品、キッチンツール、日曜大工、食器に服、植木、もう書ききれないほど沢山の物が出るのですが、私たちの目的って大抵食べ物。それも八百屋さん（地味）・・・ああ、キッチンツールでも今日は買い物したっけ。まあ、キッチンツールのお店も所狭しといろんなものがあってこういうところにこそ普段イタリア　マンマが使っているものが置いてあったりするんですよ。写真がなくて申し訳ないですが。

で、今日の面白い物って何よ！でしょ？
それはね、トップのパスタに使ってある葉っぱです。





Foglie di Rapeと書いてあります。これはカブの葉っぱの部分だけも売っているお店だったんです。普通にカブと葉っぱがついてるのも売っていましたけど、市場なんかだと大体は葉っぱの部分がちょっとしかないんです。友達のHeroが興味を示しておじさんと話しているのを聞いていたら

昔はfoglie di rapa（カブの葉っぱ）といえばこれを指しておりブロッコリーや菜の花の葉っぱじゃなかったんだと。こちらの方が他の葉っぱに比べると苦味があって今の人は余り好まないとのこと。この葉っぱは柔らかいから下湯でしないでさっと炒めて食べると美味しく、サルシッチャと合わせて炒めてもいいとのアドバイス。昔はこうして食べていたんですって！

じゃ、やってみようよということになり、久々に・・・


　　　　♪　♪　♪　　　　Tammy's&Hero's（共同作業）3分クッキング　　　♪　♪　♪

材料　ショートパスタ、カブの葉（日本なら大根の葉の方が味が似てるかも）、サルシッチャ、玉ねぎ、黒コショウ、EXオリーブオイル、あれば白ワイン、トマトペースト2倍濃縮


作り方

1.　玉ねぎを薄切りにしてフライパンにたっぷりのEXオリーブオイルを入れたところで炒める



2.　サルシッチャは小さめに切り1の玉ねぎがしんなりしたら加え更にほぐしてゆく。白ワインがあれば肉に焼き色が付いたところでコップに指横一本分くらい加えても良い



3.カブの葉は芯の方は小さめに切り葉は少し大きめのざく切り。まずは芯のほうを加え柔らかくなったら葉を加える。
全体に混ざったら湯溶きしたトマトペーストを加え、こしょうも加える。



4.茹で上がったパスタを湯きりし、フライパンに加え味を調えて出来上がり♪

下準備＆アシスタント＋アイディア担当　友達Hero
調理、味付け担当　Tammyでお届けしました。


味付けしている段階で美味しくてほくそえんでしまい、久々に早く食べたくてワクワクするパスタが出来上がりました。今日のパスタは生タイプのトロフィエ（リグーリア州のパスタ）を使用しましたが、ソースが絡みやすいショートパスタならなんでも合うと思います。
八百屋のおじさんの言った通り葉っぱは柔らかくてあっという間に火が通りました。だから出来上がりも鮮やかな緑で色目も綺麗。どこか和風な味がするのも嬉しかったなぁ。

なんで今の人たちはこんな美味しいもの食べなくなっちゃったのでしょう。やっぱり私はクリエイティブ系ではなく（力不足ってのもありますけど）昔ながらの、そしてもう今の若い人たちが知りもしないような身体に良いおばあちゃん料理がこの世からなくなる前に救い出したいなと改めて感じたのでした。


帰り道にみたアルノ川の風景。午後4時半を過ぎると風が少し冷たくなり遠くに見える景色が霞んできました。でも確実に春はそこまで来ています。いろいろあるけれどこういう風景も私の心を満たしてくれるものの一つです。