ブロッコリーのポタージュと内臓料理

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先日のお料理教室のプリモで作ったVellutata di broccoli(ブロッコリーのポタージュ)
ポタージュといっても私の事、というか教えてくれた友達のレシピですが生クリームは入っておりません。野菜の味をしっかり感じられる優しいお味のスープです。小さいお子さんにも食べさせられるスープです。

土曜日のお料理教室はフィレンツェ留学中の方からの依頼でした。
この春で滞在1年、そして帰国なさるそうですがその前にお料理を習っておきたかったという事、イタリア語にまだ不安があるという事で日本語で習える当お料理教室La Cenettaを選んで下さいました。

留学中はホームステイなどのご飯つきでその家のマンマがお料理好きだと家庭料理を垣間見たりめずらしいイタリア野菜や肉の部位を使ったお料理を知る事も可能ですが、実際のところなかなかそれも上手く行かないと学生から聞きます。

私がお料理教室を始めた2003年、きっかけは自分の過去も含めてどう処理してよいか分らなかった肉や野菜を使った家庭料理をイタリアに住んでいる日本人に広めたいという思いからでした。当時は月謝製のコースに毎週満員になるほどの学生が通い続けてくれました。
ここ数年はイタリアに住む日本人だけではなく日本に住む方にも本当のイタリア料理を知って頂きたいという思いでお教室をしています。
そういう趣旨をご理解頂いた上でお料理が好きな方、イタリアンが好きな方、お料理は初めてだけど本場で習ってみたい方などを始め、日本でお料理教室をしてらっしゃる先生やコックさんでさえいらっしゃる教室になっているのは私としても大変嬉しい事だと思っています。

今回のお客様も日本でお料理を教えてらした方でした。






　　　　　　　　　　　　　　　　　fegatini di pollo(鳥レバーのペースト)



　　　　　　　　　　　Trippa alla fiorentina(フィレンツェ風トリッパ)


　　　　　　　　　　Pecorino al tartufo(ペコリーノチーズ　トリュフ風味)

そしてドルチェは初回お決まりのCantutti(カントゥッチ)

レバーとトリッパに野菜がほとんどないと思われがちですが、そんなことはありません。しっかりと香味野菜が入っております。今回のトリッパはちょっと甘めの仕上がりになりました。
夜Heroのところへ少しおすそ分けを持っていったところ「家庭料理じゃなくレストランの味や」との講評でした。うーん、いいのかどうかは人それぞれということで。私はこういう味じゃないと食べられないんですよ。もともと内臓系は臭いがだめなので。

トスカーナはチーズをよく食べますがトスカーナ州で生産されるチーズのほとんどがペコリーノ（羊乳）です。今回はペコリーノ講座ほどじゃないですが、フレッシュのペコリーノチーズにトリュフが入っているバージョン。トリュフってほんの少しでも香りが高いですね。今回のも美味しかったです。


この日は午前中から市内で大きなデモ行進があり待てど暮らせどバスが来ずミニバスでレプブリカ広場まで行きそこからお教室までは徒歩という困難がありました。大通りは全て封鎖ですからタクシーも通れません。住んでいらっしゃる方だから全てを理解して下さいましたが・・・
Yさま本当にお疲れ様でした。これに懲りずまたいらして下さいね。お待ちしております。