トリッパのサラダ - Insalata di trippa

トリッパとはフィレンツェの伝統料理の一つですが、一般的に知られているのはトマトソースで煮込んだものだと思います。冬場はいいけど夏にはちょっと重いお料理ですよね。まあここ2日ほど朝晩は寒いくらいですけれど。


これは夏限定のサラダ仕立て。さっぱりしていて美味しいんです。
それにトリッパ特有の臭みもほとんど感じず、この私でもバクバクと頂けてしまう一品です。


↑あなたの応援が嬉しいです、ありがと♪





トリッパ、トリッパって一体何よ、という方のために。

トリッパとは牛の胃袋の事。その部位によって名前もCentopelle,Croce,cuffiaなどと分けられています。チェントペッレは日本で言うところのセンマイにあたるでしょうか。

サラダにするときは生でと言いますが、生っていったって、こちらの肉屋さんで販売されている時にはすでに7,8時間は煮てした処理を済ませたものなんです。日本のレストランの場合にはこの煮こぼしの段階から取り掛かる訳ですから、「生」というところまでたどり着くには時間がかかりますね。それに臭いもかなりきついとか・・・

このサラダ、肉屋さんで買ってきたものを薄く切ってオリーブオイルの他、臭み取りのためニンニクやレモンパセリなども沢山入れます。冷やすとさっぱりしてとても食べやすくなります。



今日のお客様はその道のプロの方ばかりで（って、どんな道やねん！）かなり緊張するかと思われたのですが、どなたも気さくで親しみやすく、とても楽しい時間をご一緒させて頂きました。
日本以外の外国に住んでいらっしゃるのだそうですが、いろいろなお話を聞かせて頂きました。こうしてまた新たなご縁が出来てだんだんと広がってゆく未知の世界に感謝。

でもね、実は朝一番にはいつも行っているお肉屋さんが改装工事中で忽然と姿を消していたり（泣）、買う予定だったものが季節外れになり今日からなくなっていたりと、心臓が止まりそうになるハプニングもありました。
が、そこは常日頃から愛用しているS.Ambrogio市場！私の馴染みの店の人たちの助けを借りてなんとか全てが整って教室へ。そういう周囲の支えもあって成功した今日のお教室でした。

ご参加下さった方々、そしてサンタンブロージョ市場の皆さん（って誰も日本語がわからないのが玉にキズ！）、今日はどうもありがとうございました。