うさぎの煮込み - Coniglio dolce forte

足の痛みも引き、ようやく普通の生活に戻りました。みなさまご心配お掛けいたしました。わざわざメールを下さった方々、本当にありがとうございます。もう大丈夫ですのでご安心を。


出張仕事ももうあと少しで終ります。水曜日に大きなコンチェルトをひとつしたら、とりあえずお役目ご苦労と肩をたたかれます（→いや、誰も叩きませんから）。
体力的にハードな仕事ですが、あと2日で終ってしまうと思うと、感慨深いです。とはいえまだ感傷に浸るのは早いので、最後まで子供たちの精神面、体力面、うた、全てにおいての心配はついて回ります。いや、別に私はマネージャーじゃないんですけどね。

でも、ここまでこんなにがんばってやってきた彼らには一番良い状態で最高の仕上がりの舞台にして欲しいと願わずにはいられません。ボローニャにお住まいの方で今週水曜日の夕方時間がある方でコンチェルトを見たい方は私までメール下さい。場所をお知らせいたします。ちなみに入場料は無料です。


さて、今日は先週寒さが戻った時のお料理教室でしたウサギの煮込みをご紹介します。
本当は野うさぎでするものですけど、飼育うさぎでももちろん可能。私は野生臭さが嫌いなのでいつも飼育うさぎを使います。


うさぎピョンピョン、Tammy's ぽちっ♪



日本ではうさぎってほとんど食べないですよね。イタリアでも全土で食べるのかといえばそうではないはずで、トスカーナ州は結構よく食べる方かと思います。スーパーでも普通に頭つきで一羽とか半羽で売っているし、頭だけがパックに入って売られてもいます（こわっ）

トスカーナの中でも特にマレンマ地方では野うさぎ、きじ、イノシシなどを冬の間の煮込みに良く使います。
ジビエは臭いがキツイので下処理の段階で香辛料を沢山使うか、今日のメニューのようにカカオで臭みを取るか、またはワインに漬け込むかetc...

このウサギ料理は名前をConiglio dolce forte/agro dolce(コニッリョ　ドルチェ　フォルテ/アグロ　ドルチェ - ウサギの甘酢煮)と言います。
初めて食べたのはイタリア人のママと私が呼んでいるAnnaのところででした。留学して間もない頃のある日の晩

ママ「これ作ったから食べてごらん」

私「何、この黒いの？」

ママ「カカオの色よ、肉は○○」

私「は？聞き取れなかったもう一度！」

ママ「う・さ・ぎ！！」

私→部屋へ辞書を取りに行き、物体の正体を知る「・・・」

でも食べてみたら美味しかったんですよ。鶏肉より更にさっぱりしている感じ。または鳥の胸肉みたいな感じでしょうか。


簡単に作り方をご紹介。

鍋に玉ねぎの薄切りを入れ炒め、しんなりしたら大きめに切ったうさぎを加える。

焼き色がついたらワインを加え蒸発したら水をひたひたになるまで加える。

肉が柔らかくなったら（2時間ほど煮込む）カカオ、砂糖、酢を加えよく混ぜ更に煮込む

全体の味がよければOK。バランスが悪ければ好みでこのうちの何かを加える


この日の付け合せはカリフラワーの香草パン粉焼き。下茹でしたカリフラワーに香草パン粉をまぶしオーブンで焼き色つくまで焼くという簡単なものです。

このウサギは煮込み時間も長いし、カカオと砂糖でずっしりきますから、付け合せは軽めのものが良いでしょう。もっと簡単にミックス　サラダにお酢を沢山きかせたものも良いでしょう。


先週後半からかなり暑くなってきて、しばらくはこういうお料理ともお別れです。
今後は「夏ばてに効く」とか「さっぱりとした」メニューが食卓を飾ってゆきそうです。
いずれにしても今のところ食欲旺盛すぎてちょっと困っています♪
でもまあ、なるようにしかならないか、ってね。

追記　作り方、あまりに簡単に書きすぎてますが、途中で松の実とレーズンも加えます。トマトペーストも。お料理教室とかレシピブログじゃないからお許しを。
作ってみたい方はこれも直接メール下さい。一度も食べた事がないと濃さとかバランスがちょっと難しいかもしれませんが。