プーリアのパスタ、その名は・・・ - Cavatelli

イタリアといえばマンマ達はみんな手打ちパスタを毎日作っている、そんな神話はもう存在しないのでしょうか？女性も男性と同じく仕事を持つようになり家庭のあり方も昔とは変わってきました。私が知り合ったイタリア人女性で手打ちパスタを毎日作る人は、そうあの人、プーリアの師匠ルチアさんだけです。（詳しくはプーリア料理研修ツアーをご覧下さい）


そんなイタリアの家庭でお母さん（お父さんでもいいけど）が打つ生パスタは、もはやとても貴重なものになってしまっているかもしれません。

みなさーん、今日は手打ちパスタの作り方講座でーす♪
はい、メモのご用意を！



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手打ちパスタと言っても北から南までイタリア全国さまざまな種類があります。
今日公表するレシピはその内の一つですので、これが全てのパスタのベースではない事をまずお断りしておきます。

プーリア地方のパスタには基本的に卵は入りません。オレッキエッティがその代表ですが、こちらも粉と水のみで作ります。今日のカバテッリもチカテッリ（プーリア、バジリカータ地方で場所により、同じ形でもチカテッリというところもあるし、チカテッリというもうちょっと芋虫っぽい形のパスタもあり）も同様ですが、今日のレシピは卵が入ります。
　　　　　
　　　　　　　　　　　手打ちパスタCavatelli(カバテッリ)の作り方

<材料>粉00 250g（デュラムセモリナと混ぜても可）、卵2個、塩少々

<作り方>

1.麺台の上に粉を高く盛り真ん中に穴を開け卵を割りいれ、塩を少しし、フォークで卵をとく


2.だんだん外側の粉も卵とあわせ生地にしてゆく。途中からフォークははずし、手でこねる


3.こんな感じになれば、こね終了。最低30分は生地を休ませる











4.生地をこのくらいの大きさに切って（私はパスタマシーンを使います）左から1,2,3,の順でリズム良く形成


5.出来たカバテッリは一つずつ、ばらばらにして台の上に並べておきます。そうしないと隣のカバテッリとくっつきますから

と、パスタはこれで完成です。
ソースは普通のトマトソースとかCima di Rapa（南イタリアで採れる菜の花のような野菜）とオリーブオイルでも、カリフラワーソースでもいろいろ合います。パスタ事態が複雑な形をしていてソースが良く絡むのでソースを楽しみたい一品です。


今日はトマトとルッコラのソースと合わせました。パスタを茹でているお湯でパスタ引き上げ少し前にルッコラも投入。引き上げたパスタ＆ルッコラとトマトソースを合わせるだけです。目先も変わるし、野生のルッコラの持つ（プーリアの先生のお宅は庭に野生のルッコラが群生しています）辛味の強さが緩和され、色もきれいに出て美味しいです。



もちろんこれにたっぷりのチーズをかけて、いただきまーす♪
神様、今日も美味しいご飯をありがとう！