レストラン研修初日のメニュー

　　　　　　　　　　　　　　Agretti(アグレッティ)

さて、前回の続きです。

この日の粉のレッスンはレストラン用特別メニューのため、いろいろ（しかも大量）に作ったので、本当に試食が遅くなりました。軽いお昼を食べたのも少し遅めなら、ドルチェのあとの休憩も午後6時くらいだったのですけれど。全ての時間がイタリアスタイルで行われたレッスンとなりました。


さて、↑のアグレッティ。今が季節なので沢山食べておかないと、と自分自身でも思っているのですけれど、意外と日本の皆さん知らないんですよね、このお野菜。
かくいう私も今から7年ほど前にいらしたご年配のお客様からその名前を伺ったのですけど、イタリア語でアグレッティというこの野菜、和名は「おかひじき」と言います。
以前その種についてブログに記したのはこちらから

今回はシェフにも由香ちゃんにもフィレンツェ、イタリアの春を満喫していただきました。




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アグレッティはニンニクソテーで、そして先日Pienzaで買ってきた灰で熟成したペコリーノチーズは今が旬のそら豆（生）で、そしてペコリーノと一緒に見えるのはColonnata産のラルド、こちらはトスカーナパンと一緒に。



あまりおいしくないぱさっとしたトスカーナパンは何よりもパッパアルポモドーロに適しています。何故か家にそんなパンがあったので考えていたメニューから変更してパッパを作り、手打ちパスタはロマネスコとオリーブオイルで和えた物にニンニクパン粉を散らしました（写ってませんが）。
これがクセになる食感と味です。この後セコンドのはずだったのですが、2人がギブアップと言う事だったので、翌日の市場研修も控えていることからこの日はプリモで終りました。

食事タイムはお互いの近況報告から彼らがそれまでいたサルデーニャの話しなど、研修を離れて古き友としての語らいの時間に。友であり、同士であり、見習いたい人であり、刺激を与えてくれる人であり。ただ、どんな話しをしている時も必ず料理の話しに最後は落ち着きます。こういう友達がいることに改めて感謝した今年の春でした。


イタリアはまだ18日なんですが、今日のフィレンツェ、朝から雷があったり、激しい雨が降ったり、かと思ったら晴れ間が見えたりしていた忙しい天気だったんですが、寒いことといったら。
今朝は7時前に家を出て健康診断（自称）のための検査に出たんですけども、ダウンで出かけたにも関わらず、中が薄着だったためめちゃくちゃ寒かったのでした。

しかも番号製の番号もらってさんざんまった挙句、ようやく自分の番が周って来たと思ったらなんとか（辞書に載ってなかったその単語）の検査のために30分動かずここにいてから採血しますと言われ、更に30分。それって、検査内容を一番最初に確認した段階で、先まわししてくれてもいいんじゃないの？どうせ誰よりも遅くなるんだから・・・と思った次第。
相変わらずのコレステロール検査などの中高年には必須の項目も、私が申請せずとも、先生ったら勝手に加えてくれてます（苦笑）。前回総コレステロール値だけが高かったからねぇ。。。
結果は来週。ま、それは普通のスピードで出るようです。



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