3月の料理教室 for 卒業旅行生

　　　　　　　　　　　Baccelli e pecorino


3月はお料理教室が沢山あったと前にも書きましたが、レストラン研修が多く内容を公にしてよいものやらどうやら・・・でご本人達の許可を得ないとと思っているうちに4月になってました。。。（汗）

が、そんな中で大学の卒業旅行でイタリアに来て家庭料理教室を受講したいと言ってくれた2人組の女性がいました。





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そら豆とペコリーノチーズの食べ合わせはフィレンツェ春の風物詩ですが、今年はそら豆が出始めるのが例年より遅く、このコースは3月9日開催の分ですが、やっと市場のどこのお店でも売るようになった頃のことでした。折角ならイタリアでしか食べられないものを食べてもらいたい。レストランではなかなか食べれないもの、または自分で想像できず注文しない（だけど地元の人が食べるもの）ものを食べてもらいたい、そんな想いから料理教室を始めている訳で、そら豆見つけるなりフィレンツェでの食べ方をお教えして買い込みました＾＾

生のままそら豆を食べるというのは日本人には驚きの新感覚ですが、小さなそら豆は柔らかくて甘みさえあるのです。





前菜がそんな感じで手を加えない季節のプラスαだったので、市場で見るなり「食べたいです！」とリクエストを頂いたカルチョフィを付け合せでフライにすることにしました。

La Cenetta（ラ・チェネッタ）では日本のお料理教室とは全く異なる方式をとっています。
お申し込みを頂いた段階で大まかなメニューは決めますけれど、大抵の場合は市場研修でその日の八百屋さんの状況を見てメニューを最終決定する、また、イタリアで季節ごとに食べられている野菜、料理の説明をした上で、メニュー提案する、ことにしています。

日本の市場のように流通が一定していて必ず買えるということも、また美味しいトマトが一年中あるなんてこともこの国ではありません。季節のものはその時期にしかない（または美味しくない）し、10日前に大雨が降ればたまたまその日の市場で売られていないこともあるし、まだ先だと思っていたのに暖かく（又は寒く）なったから出始めた季節の先取り野菜が手に入ることもあります。

季節、気候に左右されて入荷されてくる野菜や果物を、ちょっと大げさですが「一期一会」の気持でメニューに取り入れる、そんなやり方の料理教室。料理教室というより一般家庭のマンマ（お母さん）がしているスタイルのままというか。

もちろん3月のようにお客様のほとんどがレストラン研修の場合にはなるべく前もって食材手配が出来るかリサーチしたり、無理な場合にはもちろん最初にお断りしたり、ということはしています。

ただ、折角来たイタリアでその1日を家庭に入り込んで料理を習うのならその土地の風習や食習慣に流されてみるのも楽しさの一つかなと、思ったりしています。


2人組みの女性はいずれもお医者様の卵。6年生の大学生活を終えて国家試験の後旅行に来られたのでした。医療と食生活、まるで違う分野ですが、人間の健康にとってどちらも重要なものです。
彼女達が将来患者さんたちから信頼される有望なお医者様になってくれたらいいな、と帰りのバスを見送りながら思いました。

Kさん、Oさん、今度はトマトが本当に美味しい季節に来て下さいね。お待ちしています。





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