Carraraへ

20011年8月5日より10月7日までCarrara(カッラーラ)のB&B　Galleria Ars Apuaさんにて故大木達美氏の個展が開催されています。

20日はカタログのプレゼンテーションがあるということで、そのときにいらっしゃるお客様にお出しするaperitivo(アペリティーボ）をお手伝いに行ってきました。




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今年の年末年始に訪れて以来のカッラーラの山は、相変わらずキラキラと輝いていました。
この風景はなんとこの夏新しく完成した部分、外のキッチンから見えるもの。こんな風景が見れたら1日中ずーっとキッチンで見張り番しますけど（笑）



こちらはピッツァが焼ける薪釜。これを使わせてもらって今日の料理の一つを作ります♪

風があるので同じトスカーナと言えども、フィレンツェなんかと大違い。涼しい～～～。空気が美味しい～～。





この日のプレゼンテーションにも200人は人がいらっしゃるかも、とのことで、一体どれだけ料理を用意すればよいのか、120人までの結婚式のレセプションしかも2次会料理（立食）しか作った事がない私には想像がつかず・・・


とりえあずは朝一番でkazukoさんと助っ人Cちゃんにナスをそれはそれはすごい量を切ってもらってアク抜きを。何しろ時間がかかる作業ですので、前日に打ち合わせと、当日も移動中に朝から電話で話しつつ指示を出す私（誰様だとは言わないで＾＾）
午後からその大量のナスを一気に揚げて行きました（写真右）。


私は到着後まずは1キロのFarro（スペルト小麦）を茹でて（写真左）。まあ、1キロ程度じゃぜーんぜん足りないのですけれど、他にもあれこれお料理が並ぶしイタリア人主体のaperitivoであれば皆さんおなか一杯食べるものではない、と理解してもらえるでしょう。ええ、アペリティーボはアペリティフですから＾＾

kazukoさんの畑で取れたトマトではPassatoを作っておいてもらったので、そこからtammy'sのトマトソースをこれまた特大鍋で作ります（写真中）。




こちらが私が作業させていただいた外キッチンの手前の空間と左側に見える風景です。
時々その辺に座って休憩～。素敵～日陰なので湿気のないこの辺りは本当に涼しい。揚げ物してて汗がタラタラ垂れて来ないなんて素晴らしい事です。



時間が刻々と迫り、椅子を並べるkazukoさん。私のキッチンと違い、直射日光が当たる場所での作業はいくらカッラーラとはいえ、身体に応えます。



Olivieroも到着して巻き釜に火を入れる作業を始めました。あ、上半身裸ですけど、いいですよね、ブログに載せても？（苦笑）




プレゼンまで時間が迫り、最後の追い込みに入るスタッフ達。




kazukoさんの野菜のキッシュも大皿で沢山作られ、私のナスのパルミジャーナもオーブンに入るスタンバイが出来ました。




薪釜の温度の見分けはなんとなくプーリア研修のときに習ったのだけれど、ここには温度計が設置してあるので、それを見つつ・・・




ナスのパルミジャーナがいい感じに焼き色が付いてきています。が、たまに覗くだけでもさすがに火が入ると暑いですね＾＾　当然ですけど。

と、ここで人が次々集まり始めました。残念ながら私は当日車で連れて来てもらっており、この後違う仕事の予定があったため、ここからが本番というカタログプレゼンテーションの場には同席出来ませんでした。大きなイベントだったのにkazukoさんに申し訳ないことをしたなと思った次第。
よって料理の最終仕上げも自分で確認できずにお客様に出してもらいました。助っ人Cちゃん、あのあといろいろ御願いしちゃってすみませんでした。スペルと小麦のサラダ、どうだったかな？出来上がり写真撮ってませんでしたね。セロリの小舟もあの暑さで大丈夫だったかしら。といろいろ車の中で考えながらバタバタとカッラーラを後にしました。

あとからプレゼンテーションは大成功だったとkazukoさんから連絡がありました。良かったね、kazukoさん。長年の夢が実現し、ご主人もきっと嬉しく思っているでしょう。
今回も大好きなカッラーラで素敵な時間を過ごさせてもらいました。どうもありがとう。




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