プーリアの夕べ＠Castagno - 食事編

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Antipasti Pugliesi（プーリアの前菜たち）

いよいよ今日は今回の静岡におけるIl Castagnoさんでの企画I Gioielli della Puglia(プーリアのジュエリー)～大地の恵みを保存食に～のお食事編をお届けいたします。

こちらantipasto(前菜)のお品書きでございます。

（上段左）polpettine di pane
（上段中）barbabietola sott'aceto
（上段右）zucchine alla parmigiana
(中段左)salame e mozzarella
(中段中)Insalata d'arancia e finocchietto
(中段右)sott'olio di fave e carpionati
（下段左）macedonia giardiniera
（下段中）pomodori secchi conditi
（下段右）fiori fritti

前菜がどどーんと出てこそプーリア風のお食事スタイル。前回のMondo(モンド)さんの時にもそのようにさせて頂きましたが、今回もこんな感じでお食事スタートです♪


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食事をして頂いたのはお座敷が中心でした。こちらに12名とカウンターに4名。分かれて座って頂いたのが残念だったのですけれど、スペースの都合上。。。すみませんでした。

このテーブルの上に前菜が次々運ばれます。

まずは前菜が沢山出てきますからちょっとずつお召し上がり下さいね

とお声をかけて、キッチンと客席を走り回ります。一品ひとしな、皆さんが講習で習わなかったお料理は名前と何が入っているかなどを簡単にお知らせして。




　　　　　　Orecchietti con i broccoli（オレッキエッティのブロッコリーソース）


今回は直前に仕上げるものを少なくしたので、私はわりとお客様とお話しするゆとりがありました。とはいえ、キッチンではシェフが、客席は由香ちゃんが、汗を流しながらがんばって切り盛りしてくれたお陰です。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Salsiccia（サルシッチャ）

この渦巻きスタイルのサルシッチャ（イタリアンソーセージ）はシェフ作です。日本でもサルシッチャの名前が段々知られてきてはいますが、まだこの渦巻きスタイルまでご存知の方は少ないのではないでしょうか。腸詰の後一生懸命クルクル丸めてましたよ、シェフ。


こんな感じで進んでいったお食事。遠い方は西は豊橋や浜松、東は三島、となんと！みなさん新幹線でご参加下さったのでした。新幹線の時間があるので名残惜しいながらも早めにお帰りになる方が半分ほどいらしたでしょうか。

この後ドルチェが。
ええ、あのカルテッラーティとシェフお手製のイチゴのジェラートがあったのですが、私が聞いた人は誰もドルチェを写真に収めておらず・・・ということで写真なしですがドルチェもみなさんちゃんと召し上がってからお帰りになりました。



　　　　　　　　　　Tarallini al vino bianco（タラッリドルチェバージョン）

タラッリは今回はお土産ではなくその場でカフェのお供に。でもみなさんお腹が一杯だったそうで持ち帰りになりたいとのリクエストがあったため、結局そのほとんどをほんの少しずつお申し出のあった方にお分けしました。嬉しかったのはその後このタラッリーニを食べた感想を「懐かしい味」と言ってくれた人がいた事。


こうして三々五々皆さんがお帰りになり、今回の企画は幕を下ろしました。
初めて降り立った静岡という土地で沢山の人に出会い、たくさんの方のご親切を受けました。皆さんの笑顔がとびっきり人懐こくて、懐があったかくて、それこそ初めてなのに地元みたいに感じられる土地でした。
何も分からないから自分の足で歩いてお店や野菜をみて、町を、人を、空気を感じて、ここで自分は何をどう表現すればよいのか自分なりに考えた時間でした。
いつも仕事で行っている東京とは全く別の空間しずおか。観光らしい観光は一週間近くいて一切しなかったけれど、そのかわりに鷹匠の近くは地図なしでほとんど歩けるようになりました。そして観光では決して行けないすばらしい農家の方にめぐり合わせて頂きました。最高の時間を過ごさせて頂きました。

土地や人によってアレンジをするのは私の目指す事ではありません。私は自分がイタリアで感動したマンマたちのお料理をそのまま日本に伝えたい。それを習った人がその家の、その土地の、その環境の味に変えてゆけばよい。そうしてそのお料理がその人のレシピに定着してくれたらそれでいいと思っています。
でも、ほんの少し、新しく出会う人たちがどうしたら喜んでくれるか、そんなエッセンスはいつもどこでも加えているのが本当の所です。だから私の行う料理教室は開催までにとても時間がかかりますし、コラボをして下さる方もとても大変なご苦労をされると思います。

そんな沢山の感謝を頭において・・・

新幹線を利用してまでこのコースに参加しようと思って下さった日頃から弊社やIl Castagnoさんのお客様がた、また同じ静岡市内でよくお店をご利用下さっている地元の方々、今回の企画にお申し込み下さった全ての方に

どうもありがとうございました


そして、わざわざ東京から本来の目的とは方向が変わってお手伝いのために駆けつけてくれたH君も本当にありがとう。そしてお疲れ様でした。沢山撮ってもらった写真、使わせてもらいましたよ。


そしてお野菜の桑高さん、モッツァレラの杉原さん、インポーターさん、みなさまご協力頂きまして誠にありがとうございました。

最後にこの企画のために2年も前からずっとラブコールを送り続けてくれた稲見シェフ、由香ちゃん、一緒に素晴らしい時間が過ごせてよかったです。本当にほんとうにどうもありがとう。


みなさま
Vi ringrazio tantissimo dal cuore



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