特別講座のレッスン風景＠Il Castagno(カスターニョ)

Corso di cucina @ Il castagno　in Giugno 2011

7月に入りましたね。フィレンツェは1日にお昼過ぎからバケツをひっくり返したような雨が降り、一気に気温が10度以上下がりました。お陰でやっと夜が涼しく眠れる日がやってきました。予報ではその前日の木曜日に雨（嵐）が降ると言われていたのに、気配はあるものの全く降らずで、その湿度は日本の今まさに梅雨時と同じくらいでそんな熱帯夜には風もゼロで全く眠れず過ごしたのでした。
とはいえ、今度は寒すぎるくらいの夜の気温で、こんな事を繰り返すと身体を壊しますね。今こそ体調管理をしっかりしないと忙しいので本当に今度こそ真夏の40℃という気温になった日に倒れそうです。

折角がんばって朝から干した洗濯物がそんな嵐のせいで、仕事から帰って触ってみたらまだ全部びしょびしょで、更に砂が沢山ついてて驚きました（ちなみに我が家日本で言う4階ですけど）日本から戻ってから2週間以上、全く雨が降らなかったので空気がそこまで汚れてたのとそれだけすごい風が吹いた暴風雨だったのと両方なのでしょうけれど。日曜日の朝やっと時間が出来て、嵐で汚れた洗濯をもう一度しなおして干しました。やれやれ、二度手間三度手間です。


さて、あっというまに7月になってしまい、相変わらず日本での特別公開レッスンの様子がご報告途中のままで本当にごめんなさい。
そんな訳（？）でピッティが終わろうとその後もずーーーーっと休みなく忙しくしております。

今日はやっとレッスン風景をご紹介する事が出来そうです。写真編集に手間がかかって大変でしたけど（沢山撮ってもらったので選ぶのに時間かかって＾＾）

ちなみに関連記事の
特別講座＠畑編in静岡はこちらから→→
特別講座＠カスターニョ - 準備編はこちらから→→
それぞれご覧いただけます。

ではLa Cenetta＆Il Castagnoコラボレーション
I Gioielli della Puglia(プーリアのジュエリー)～大地の恵みを保存食に～
レッスン編をご覧下さい。続きはMoreから。



↑ブログランキングに参加しています
今日もポチッと応援してね♪






さて、お客様が次々と到着し始めました。
もともととっても緊張してしまう私は初対面のご挨拶もぎこちないものになりがち、顔も強張りがち・・・。
今回は弊社La Cenetta(ラ・チェネッタ)からのお申し込みのお客様より断然Il Castagnoさんでお声をかけて頂いたお客様が多くて本当に初対面の方ばかりです。シェフと由香ちゃんが手際よく次々紹介してくれました。



オープンキッチンなので今回の講座はこうして始まりました。
まずはシェフからの挨拶と今回の主旨をお話し。続いて私の自己紹介、そして講座が始まりました。
この微妙な距離、そしてお客様に上から見つめられるのも緊張を更に高めます。



とはいえ、お客様たちはこんなに優しいお顔で私を見ていて下さるのですけどね。その場では私には目の前が真っ白になってて何も見えてない（＾＾）；





こういう時はとにかく粉に没頭する事・・・という訳で粉をこね始めます。
そんな捏ねに必死の時間帯はシェフがあれこれマンマ料理やイタリアでの体験をお話ししてくれます。




たまにシェフのお話がコロコロ転がって饒舌になるのですが、そんな時に限って私はみなさんに説明しなきゃいけないタイミングだったりして・・・（苦笑）折角の饒舌の腰を折るような事も何度かありましたが。
お客様たちはみなさん真剣にメモを取り、キッチンの私の手元を覗き込み・・・



コネが完了したら、まずはお客様に触ってもらってその感覚を指先で知っていただきます。一度触っただけではその感触を覚えてて次に自分で実際作業した時にそれを活かせるかといえば、それはちょっと難しいのですけれど、でも触らないとレシピに書いてある文字や言葉だけではそれがどんな感じなのかはつかめません。料理は手、指を全部使わないと、ね。





オレッキエッティ（耳たぶの形のパスタ）とカルテッラーティ（ドルチェ）の生地を休ませている間に保存食の瓶詰めを。ここで保存食について少しお話させて頂きました。
春夏秋冬、一年を通じていろいろなお野菜で保存食を作る事が出来ます。プーリアではオイル漬けだけというよりは酢＆オイル漬けを沢山頂いた気がします。お肉の付け合せにするのであればオイル漬けだけよりお酢が利いている方がさっぱりとしてよい合うように思います。
ここで私がフィレンツェで作って今回の講座で是非みなさんに食べて頂きたかったそら豆の保存食もご紹介しました。




保存食の瓶詰めを終えたらカルテッラーティの製作。とはいえ、手元写真がなく今回の技術面で唯一の見せ場（？）が写真ではお見せ出来ず、です。すみません。
多少その工程が分かるのが↓こちら




そして出来上がりの形がこちら↓






心配そうに見守る由香ちゃん♪




時間を計って下準備を進めてくれる謙ちゃんこと稲見シェフ♪




オレッキエッティの生地を延ばして一つずつ作ってゆく作業は非常に根気のいる仕事です。プーリアのレストランでもこのオレッキエッティはご近所のマンマたちに御願いするほど。それだけ時間もかかるものなのです。という訳で今回はこんな風に作りますよ、という簡単なデモンストレーションの後みなさんに一つ二つだけ簡単に出来るやり方をお教えしてご参加頂きました。




↑このカウンターの上に飛び飛びにあるオレッキエッティは皆さんの作品です。


さて、これで講義が終わりました。みなさまお疲れさまでした～。
これからはお待ち兼ねのお食事タイムです♪

報告ブログとはいえ、最後まで読んで下さったあなたもお疲れ様でした＾＾

次回はお食事編です。お楽しみに♪




↑ブログランキングに参加しています
いつも応援ありがとうございます
すごく励まされています