生みたて卵でクロスタータ

新鮮卵。
市場などに行くと決まっておばあちゃんのbanco(屋台)で生みたて卵が売られています。そう、何故か大抵はおばあちゃんのお店なんです（笑）

土曜日の朝、サンタンブロージョ市場に寄ってからエノテカ仕事に出ようと思ったのですけど、いろいろ雑務があり寄る事が出来ず、エノテカから近いサントスピリト広場の朝一によりました。昔から暑い日も寒い日も毎日この朝一に来ているおばあちゃんのお店でBIO(無農薬)のフィノッキオやオレンジを買った時ふと目に留まったこの卵たち。
土曜の夜にはCrostata(クロスタータ)を焼こうと思っていたのでこのおいしそうな卵を購入。あ、おばあちゃんごめんね、生でって言われたけど、私卵かけご飯とか生卵食べれないのよ＾＾；
卵を包むのもプラスチック容器なんて環境に悪い事はしません。トラットリアなどでテーブルクロスの代わりに使われている厚紙できっちりくるんで輪ゴムで止めてあるだけですが、家に帰るまでもちろん一つも割れませんでした。



私のクロスタータは日本でも好評だったのですけど（自画自賛ですみませぬ）いろいろこだわりがあります。とはいえ、私は自分でアレンジはしないでお教えするのをモットーとしています。これまで料理通訳でついた先生や、自分の友達、知り合いイタリア人のレシピの中から美味しかったレシピをピックアップして、そこから砂糖とバターの量だけ自分が食べれる程度に減らしてはいます。
アレンジは一切しない私ですが、イタリアのドルチェの（特に伝統的な）砂糖の多さといったら、頭痛を引き起こすか糖尿病まっしぐらなくらいの量を使うので試作する前からOh NOOOOと思います。健康志向の現代でかの時代の脂（油）と砂糖の量はそのままにはできませんね＾＾

と、話しがずれましたが、↑このバター数年前から日本でもイタリアフェアーなどがある場所では必ずと言って良いほど買える様になりましたね。オッチェッリのバターです。イタリアでは普通の値段（2ユーロ以下）なのでふんだんに使えます（笑）

という訳で、今回のクロスタータには生みたて卵とオッチェリのバターというつよ～い見方がついてくれたので、いつもよりも一層美味しく出来ました。



ジャムというかconservaはいつもの砂糖無添加のsusine(西洋プルーン)です。酸味がいいのです。甘かったらクロスタータには使えない、という持論です。


で、今日の日曜日の接待はどうだったのかって？うーん、どうだったんでしょうね＾＾
もうかれこれ長いお付き合いになる会社の方々です。いつも本当にお世話になっている方々。そんな方々に何を召し上がっていただこう・・・メニューがなかなか決まりませんでね。
お客様はみなさん食品のプロの方ばかり。舌も普通のそれとは違うものをお持ちの方ばかり。
で、出張中に野菜不足解消ランチと思って、イタリアでは家庭料理ってこんなものを食べてるんだよ、フィレンツェ、あるいはイタリアの伝統料理ってこんなんだよ、レストランとは違うんだよ、というのがわかってもらえたら嬉しいかな、という私の得意なフィレンツェ伝統料理＋αを並べました。
みなさんそれぞれの感想のポイントが、やっぱり一般の人とは違うところだったのがとても嬉しかったです。そこがイタリア家庭料理を通じて私の伝えたい部分だから。


ちなみに接待だったため写真はさすがの天然tammyも撮っておりませぬ。
クロスタータはお帰りになった後の残りで。

Mさん始めみなさま、折角の半日のお休みを我が家までご足労頂き誠にありがとうございました。
今晩から数日大変な日々かと思いますがどうぞ胃をお大事に。
また近々お目にかかれたら幸いです。
Mさんはイタリア在住ですから、また機会があれば懲りずに我が家にいらしてくださいね。



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