Agrettiのパスタ

Spaghetti con gli agretti

春になると一度は食べたくなるこの野菜Agretti(アグレッティ)。

Agretto(アグレット)とはアカザ科の一種で、日本のオカヒジキの親戚です。
植物辞典を調べたところAgrettoの学術名はSalsola Sodaというらしいのですが Chenopodiaceae（アカザ属）とのことでした。


ある日友達の家で一緒に夕食をという事になり初物のアグレッティでアーリオ・オーリオを作ってくれました。アグレッティそのものに特に強い味がある訳ではないのですが、フィレンツェだとこれをさっと湯がいてオリーブオイル、塩、レモンでコントルノ（付け合せ）にしたり、シンプルにパスタと和えたりします。ダシとごま油で中華風おひたし？も良いかも。



オカヒジキの名を知ったのは数年前のお料理教室のお客様からでしたが、食べた事がないので実際どんな味がするのか、見た目も同じなのか、分からなかったのですが、昨年野菜ソムリエの資格を取るに際し使用した資料にオカヒジキも写真と共に学名や分類などが書いてあり、今回春になってAgrettiが出回り始めたのでイタリア語でちょっと調べてみました。

オカヒジキの学名 Salsola komarovii Iljin。分類アカザ科オカヒジキ属

Agrettiの学名 Salsola soda(俗名 Agretti, Barba di frati,ロマーニャ地方ではlischi)。アカザ科salsola属


塩を含んだ土壌を好み、沿岸地域でよく育つ。
イタリアでは地中海式ダイエットに使われる。

主な成分（100g可食部ー生）
エネルギー20kcal、カルシウム160mg、鉄1,4mg、カリウム730mg、カロチン3,1000μgなどなど

ビタミンAは脂溶性ビタミンといって油に溶ける性質をもっているため、オリーブオイルで炒めたり、茹でてオリーブオイルをかけて食べるのは理想的な食べ方ですね。

日本での旬は夏から初秋だそうですが、こちらでは春のものです。今なら市場はもちろん、スーパーでもパックになって売られていますがそれも6月末くらいまで？その後はまた来年の早春まで見られなくなります。




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