パンツェロッティーニ＠プーリア

　　　　　　　　　　　　　　Panzerottini di marmellata e tarallini al vino bianco


さて、送信しよう！と思ったのに何故か全部消えました（号泣）もう書けない・・・
わざわざ違うところに下書きしてコピペーしてるときは絶対起こらないめちゃくちゃムカつく現象です。自分が悪いのか・・・そうか。しゅん・・・


さて、気を取り直して。

先週金曜日にプーリアのお料理の先生の息子家族からフィレンツェ行くよ～という電話をもらいました。私にとってこの電話はパブロフの犬現象でヨダレが出る言葉（爆）

そんな電話をもらったら車で来る事がわかっているのでプーリアパン、タラッリなどいつもの面々を御願いしました。そして土曜日の夜仕事の後に彼らのところへ行き自転車のかごからはみ出すくらい山盛りのプーリアの産物を受け取り家路に着いた訳ですが、その中に↑これらのお菓子がありました。

これはパンツェロッティ　ディ　マルメッラータとタラッリーニ　アル　ビーノビアンコ。タラッリーニは既に何度かこのブログでも取り上げているのでご存知かと思いますが、パンツェロッティ、しかもドルチェは初めてですよね。
これは私の師匠からのお土産です。




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パンツェロッティとはこうした半月形のもので一般的にはsalato（塩味）の方で知られているかと思います。南イタリアではプーリア州だけでなくカラーブリア州でもバジリカータ州でもカンパーニャ州でも中に入れるものや火の入れ方は違えど作られるものの一つです。
プーリアのお母さんから習っただけでもつまみようというか食事用のパンツェロッティは一体何種類あるかな・・・大抵はハムやチーズが具となり、オーブンで焼いたり揚げたりします。

何故か私の周りにはプーリア出身の人が多いのですが、プーリア人だからといってもパンツェロッティのドルチェを知っている人はあまりいません。
タラッリのドルチェ同様これらのレシピはおばあちゃんから娘へ、娘から孫へと代々伝承されてきたその村の、その家のレシピなのです。
だから単にパンツェロッティという同じ名前でもレシピはそれこそ星の数ほどあるでしょう。


初めてこのパンツェロッティを食べた時師匠の息子に買ったものかと尋ねました。そのくらいイタリアの家庭で作るドルチェにしては甘すぎず、外側の生地がパイ生地みたいに繊細で、フィリングがこれまたとても複雑な味がして驚いたのでした。そりゃ美味しいに決まってます、だってとっても手間がかかってるんですこのお菓子。

Tammysドルチェの販売の一環として数年前まではこのパンツェロッティーにも販売していましたが、今はしていません。何故ならこのフィリングにつかう材料の一つ、ジャムは手作りのものを使うのですが、今はそのストックがないんです。ジャムはもちろん季節ものなので、その年のその時期が忙しいと作れなくなってしまう事と、天候が適していないと割高な上にその果物が美味しくない。そうするとまた作れない、となります。
今年の春がどの程度忙しいのか今のところは皆目検討もつきませんが、久々に食べた師匠のパンツェロッティに初めて食べた時の感動を思い出したので、まずはジャムを作るところから再開しようと思います。

日本にはない味わいのこのお菓子。是非日本の皆様にもtammysドルチェをお買い上げいただきたいなぁと思う最後は宣伝で締めくくる今日の投稿でした　＾＾




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