カボロネーロと白いんげんのクロストーネ

　　　　　　　　　　　　　　crostone di cavolo nero e fagioli


日曜日は雨だったものの、今日月曜日はまた良いお天気に恵まれているフィレンツェ。やはりこの国は太陽の力が強いんですね、日陰は寒いのにお日様が当たっているところは本当に暖かくて驚くほど。
気持ちが良いので買い物をして一旦家に戻ったものの、昼食後再び外に出かけているtammyです。こうして少しずつ冬の寒さも和らいでゆくかなぁ。

さて、フィレンツェの冬の野菜の代表格といえば、↑この方Cavolo nero(カーボロネーロ).
この野菜、日本でも少しは広まってきているでしょうか。
見た目はちょっと怖いんですが、栄養価も高くて何よりも冬のトスカーナ料理にはなくてはならない（そんなことはないけど、あった方が良い＾＾）お野菜です。

と言う事で今日はカーボロネーロと白いんげん豆のクロストーネのご紹介です。



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カーボロネーロはちりめんキャベツの結球しなかった形です。色は深緑。ちょっと黒っぽい感じさえするところからネーロ（イタリア語で黒の意）という名前がついているでしょうか。

間引いた小さい葉っぱはミックスサラダに使われたりしますが、大きくなってきたものは葉っぱがごわごわしていて生では使えません。そして、その茎の部分も固いので、一般的には葉をしごいて使い茎は捨てます。

トスカーナでは先にも書いたとおり、冬のお料理には大活躍のお野菜。クロスティーニはもちろん、ribollita（リボッリータ）という名前で有名な食べるパンのスープにもカーボロネーロは欠かせません。

クタクタになるまで火を通すと、噛んだ時に甘みと同時にほんのりほろ苦さを感じます。
今回は白いんげん豆を前夜戻して炊いておいたのでそれを上に乗せるという豪華版にしましたが（笑）、ニンニクと炒め煮しただけのものをちょっと固くなったトスカーナパンを焼いた上に乗せても良いし、その上にチーズを乗せて更に焼くというバージョンも食べた事があります。

効果としてはこの野菜はベータカロチンが沢山含まれ抗酸化作用があり、そのほかビタミンEやカルシウムも豊富に含まれています。

元気そうな立派なカーボロネーロを見つけるとついつい買ってしまうわたし。いろいろなお料理に使い回しが出来るので、一度に調理して後は小分けにして次のお料理に変身してゆきます。女性には是非とも沢山食べてもらいたい素材です。冬が終わる前にLa Cenetta（ラ・チェネッタ）のお料理教室にお越し下さる方には積極的に勧めているお野菜です。



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