スフォリアテッラ

　　　　　　　　　　　　　　Sfogliatella(スフォリアテッラ)



厳かなクリスマス休暇も今日で終わろうとしています。私の住む集合住宅も普段は隣の女子大生の大騒ぎや上に住む子供のドタバタ走る音がうるさくて特に書き物をしている最中は集中出来ずに困るのですが（笑）この数日はほとんど何の音もしません。静かなのが好きな私としてはありがたいことです♪


さて、もうナポリネタは飽きたかも知れませんが、今日はナポリのとても美味しいお菓子の話し。そう、その名はスフォリアテッラ。



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Sfogliatellaとはsfogliaという単語が語源で、このsfoglia(スフォーリア)とは金属などの薄片、箔などに代表されるように、なにか薄いものを指す言葉。pasta sfogliaといえば折りパイ生地のことになります。

このスフォリアテッラもうすーく延ばした生地を何重にも重ねて中にリコッタチーズを基本としたクリームを入れて焼いたもの。そのクリームにはオレンジのカンディータ（砂糖漬け）やFior d'arancio(オレンジの花)の香りなど南特有の風味がプラスされており、その香りをかぐと「あ～南のお菓子だなぁ」と毎回思わされます。






中はこんな感じで、クリームの中にオレンジのカンディータがあるのが分かりますね。
そしてこの重なった層がまたすばらしいこと。
今からもう5年も前の事になりますが、一人でプーリアのお宅へ修行に入らせてもらった時、最初の授業がこのスフォリアテッラでした。って難しすぎるでしょ～って話し（爆）
しかも、お母さんも家族以外に教えるのって初めてで、写真を撮るのは禁止、作業中のメモも禁止と、あまりに工程が長いのに何の資料もなく、それでは後で復習できないからと私の友達であり師匠の息子であるアントニオに助けを求め、翌日の作業からやっと撮影も許可が下りた次第でした（笑）
なので、レシピは後でなんとなく書いたのですが、出来るかどうかは？です。結局それは復習しておりませぬ・・・（汗）

プーリアの師匠はパティシエでもなければ、生涯一度も外で働いた事のない方。それでもその辺で売っているものより数段美味しいものをいつも作り出すその手はまさに魔法の手。
私の食べた中で最初に美味しいと思ったスフォリアテッラは実はプーリアの師匠のものでした。


このスフォリアテッラ外側の生地はCroccante（クロッカンテ－固い）とmorbida（モルビダ　－柔らかい）の2種類があるそうです。今回は駅側のナポリ人もお勧めというパスティッチェリアで買いましたが、そこでどっちにする？と聞かれて初めて知りました。

もちろん、外側はパリッと固く焼けている方が好きです。口にほおばった時口の中が切れそうなくらいの固いものが好みです。焼き上がり後すぐにシロップが刷毛で塗ってあったりすると、粉糖とはまた違ったほんのり甘くて皮がパリッとしてて更に大好きなtammyです。


このスフォリアテッラ以外にもロココというかた～いビスケットとタラッリとはいえ、私の知っているプーリアのものではなく、黒コショウが効いた塩味のものも買ってきました。少しずつ食べてみては味の分析をして、これらも作れないかと目論んでいた数日でした。

が、あまりにtammysのドルチェを毎日作りすぎて、今しばらくは洋菓子は見たくありません（爆）日本人は日本人らしく、醤油せんべいとか揚げもちとかサラダ味のおせんべいを楽しみたいです（妄想中・・・）元来そっち系の方が食べるのは好きなので＾＾
ということで、今日のおやつは最後のお餅を使って醤油焼餅に＾＾



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