コロンナータでラルドを食す

　　　　　　　Lardo di Colonnata(ラルド　ディ　コロンナータ)


コロンナータ（町の名前）のラルドはIGP(indicazione geografica protetta - 原産地保護指定)に認定されているものです。カッラーラはご存知の通り大理石の産地としても有名な場所。
その大理石に塩、香辛料（セージ、ローズマリー、ニンニク、コショウ、クローブなどなど）を周りにつけた豚の脂身（ラード）を入れて最低6ヶ月熟成させたものがこの土地のラルドです。熟成している間に不純物は塩と共に流れ出し、上質な旨みだけが残るのです。とはいえ脂身には変わりないのですが＾＾

かつてラルドについて書いた記事はこちらに。

やはり最高級のものというのは一口、口に入れただけでもその違いが歴然です。薄くスライスされたラルドは口の中でふわっと溶けて、甘みが広がり、最後に塩気を感じる。なんとも言えない味わいです。そしてワインが一口欲しくなる←それは私だけか＾＾


日曜日のお昼ご飯を逃しそうになった私達。kazukoさんが行き着けのレストランにゲリラ作戦を仕掛け（笑）見事成功。あまりお腹の減っていない私達と閉店間際のお店。
↑このラルドのクロスティーニにブルネッロ　ディ　モンタルチーノを選びお腹も心も嬉しい豪華なランチでした。

長年夢見た本場コロンナータでラルドを食す！とうとう夢が叶いました。
kazukoさんどうもありがとう。
さて、お腹も満たされたので、散策に出かけましょうか。



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