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2011年 11月 27日
東京滞在記事が記憶の彼方となっておりましたが、一応仕事ブログでもあるので(え?知ってました、皆さん??苦笑)報告も兼ねて季節遅れでお届けします。 こちらは10月の第二回目の出張イタリア家庭料理教室@東京。 この日のメニューはトスカーナ伝統メニュー アンティパスト(前菜) - fegatini di pollo(鳥レバーペースト) プリモ - Spaghetti al ragu'(スパゲッティラグーソース) セコンド(メイン) - Pollo alla cacciatora(鳥の猟師風煮込み) 場所は昨年料理教室を日本で始めてから必ずお申し込みをして下さる杏邸。 ↑ブログランキングに参加しています 今日もポチッと応援してね♪ 鳥レバー も含め、内臓全体が苦手で自分からオーダーすることはまずない私。 が、このレバーペーストのレシピを知ってからというもの、夏の貧血を起こしやすい時期にはわざわざ自分のためにだけでも作ってしまうすごいレシピ。何がすごいって、嫌いな人にしか分からない肉や内蔵の獣臭が全くしない仕上がりになるのです。 一口に●●のレシピは知ってる、というのは甘い!と思うことがこの国で暮らしているとしょっちゅうあります。何故なら嫌いなものが多かった私がこの国であれこれ試しているうちに大抵すこぶる美味しい一品に出会えるからです。こうして長年の間でどれだけ好き嫌いを克服した事でしょう。だからこれは嫌いといわずとにかく必ず一口は口にすること。これがイタリアでの私の信条となりました。 鳥レバーはとにかく日本でもイタリアでも食べれないものでしたが、これならバクバク食べれてしまいます。臭みを取るためのヒミツがレシピの中にしっかりとあって、これは後々コックの友達たちとも話した結果分かったひと手間。お金をわざわざ払ってお料理を習うって言う事はここに尽きると思っています。 人とご飯を食べると●●のレシピ教えて~とか△△ってどう作るんですか?どうやって使えばいいの?味付けは? と、よく簡単~~に質問されますがうーん、えっと・・・(苦笑) 職業柄難しいです、リアクションが。 話しはそれましたが、そんな訳でこのレシピ、日本に広めたかったんです。残念ながら今回伝統料理コースを受講されたのは一組だけでしたが。まあ、時間をかけて私のレシピ、行脚しながら日本で広めたいと思います。 こちらはトスカーナのラグーソース。日本語で知られている名前としてはミートソースとかボロネーゼでしょうか。厳密に言えばボロネーゼはまた違う中身のラグーになりますから一括りでそういうのはどうかと思いますが、私のはボロネーゼではないので単にラグー。 ラグーソースは町が違えば中身も作り方も変わってくるといわれる程で星の数ほどのレシピがあると思います。南でラグーと言った時に肉がひき肉じゃなかった時には驚きましたが、土地が変われば全ての常識が変わる、これもイタリアの面白いところ。今回はトスカーナで一般的に食べられるラグーをお教えしました。 こちらの鳥の猟師風煮込み。こちらの料理も11月に狩猟が解禁になるとよく登場するメニューです。 トスカーナの場合は(野)ウサギや鳥が多いですね。日本の鶏肉の皮の周りの臭みが気になって食べれない私ですが、この調理法ならそれが嫌いな人も食べられるやり方。 実際参加者のお一人には鳥のその臭みが嫌いという方もいましたが、全然気にならないと召し上がってました。ほ~っ良かった^^ 料理はプロの皆さんですが、交代で料理をして。ここがポイント!というところで私は後ろからシャッターチャンスとばかりにパチリ♪ お教室の後のランチをしっかり頂いた後も、杏邸ではあれこれみなさんが持ち寄ったものや杏さんが用意して下さったものがテーブルに乗り、私もついつい調子に乗ってぜーんぶ頂いたのでした。 だって、まずイタリアで絶対食べれないものばかりだったのですもの(言い訳) そのあたりの事も含めてこちら やこちらで、タイムリーにご紹介して下さっています(今更の私の紹介もどうよ、という突っ込みはなしで御願いします^^) ご参加くださった皆様、いつもありがとうございます。楽しい時間でした。 あ~写真を見てしまったらまた枝豆と大福食べたくなってます・・・(苦笑) ↑ブログランキングに参加しています いつも応援ありがとうございます すごく励まされています
by tammys04
| 2011-11-27 23:06
| La Cenetta - お料理教室
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