Piano piano－イタリアライフ

Trisのスフォルマート

急に木曜日の午後辺りから暑くなったフィレンツェです。
昨日はキャンティーエリアで仕事でしたが、午後2時には既に30度。しかも湿度が高くて空気が重く・・・つい先日まで朝晩10度以下だったのに。丁度良いと言う言葉はイタリアの天気はご存知ないらしいです。。。（苦笑）


さて、trisのsformato(スフォルマート)をいつものCoquinariusでオーダーしてみました。
最近メニューがちょっと変わったのか、今まで食べた事がなかったピアットです。
が、あれ？3種のはずだけど4種（爆）
いえいえ、これは店側の間違いではなく、うちのエノテカとここのスタッフは大の仲良し。私はエノテカの仕事を始めるずーっと昔からこのレストランの常連、という訳でエノテカで仕事をするようになったのが功を奏して？一つおまけがついたのでした＾＾

ちなみにこの日のスフォルマートのお味は手前からアスパラ、ニンジン、グリンピース、一番奥がズッキーニでした。個人的にはアスパラが大ヒット。あまりチーズや卵が沢山入ってゴテゴテした味のスフォルマートは好みではありません。アスパラのスフォルマートはそのままアスパラ！という味でとても美味しかったです。あとニンジンのも甘くて美味でした。

こんな味わいのスフォルマートが作れたらいいなぁ。

ちなみに友達は鶏レバーのパテにイチゴとバラのジャムのトッピングをオーダーしてました。



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ブラインドティスティングと天ぷら

少し前の事ですが、同僚からブラインドティスティングするけど来る？と誘いを受けました。たまたまその日は夜が空いていたので即答でSi!と答えました。

すると、じゃ、なんか料理作ってね、ですと（苦笑）
あ、やられたぁぁ。。。

最初はスペアリブの煮込みを作れだの、アレがいいだの、いつか食べた●△がいいだの、いろいろリクエストをされたのですけど、何しろ10人も揃うしかも夕方まで仕事がある私にそんな時間はありません。
ということで、↑のかき揚げと天ぷら。かき揚げは海老、グリンピース、ポロネギでカレー塩で食べてもらい、アスパラ1本揚げとニンジンはしょうゆ味で。と思ったけれど、意外とアスパラもカレー塩が合いました。新たな発見でした。

とはいえ、ティスティングにマッチするかどうかなど、知ったこっちゃありません。だって、どんなワインが揃うのか、白なのか、泡なのか、赤なのか、なーんにもわからないんですもん（開き直り？苦笑）



そうして、揃ったワインは・・・




11本。
ブラインドティスティングとはその名のとおりワインのボトルをラベルが見えないように覆って、産地、葡萄品種、年度などを当てるやり方です。この日揃ったメンバーは私以外全員ソムリエですので、かなりレベルの高いブラインドティスティングでした。
イタリアものは何本あったかな、記憶が・・・（苦笑）
イタリア全土のワインでさえ知らないものばかりなのに、諸外国のワインなど全く分からない私です。

イタリア人たちの当て方（日本もそう？）で面白いなと思ったのはまずはニューワールドなのか、否かから始まります。ピノネーロのように色目でまず分かりやすいものは別として、へー、そんな国でもワインを造ってるの、みたいな国からの参加も今回エントリーがあり、さすがにこれは誰も当てられなかったものでした。ええ、しかもその国のその土地の地葡萄使ってて（そりゃ無理でしょ）。

私はもう完全味噌っかすで、一応親切なイタリア人やうちの同僚がどんな香りがする？特徴は？葡萄品種で分かる？などと聞いてくれるのですけど、もうぜーんぜん（号泣）

しかも私にとっては種類が多かったので全部飲むことは出来ません。香りかいで、口に含んだ一口分だけを飲み、あとはさよなら～と捨ててました。みんなも最後まで気をしっかり持ってティスティングするために（？）半分くらいは捨ててましたけれど。

こうしたティスティングに参加するたびに、ワインの事をほぼ何もしらない自分を思い知らされます。もちろんソムリエの友人達も日々勉強、というくらいですから、物珍しいもの、新しいものにどんどん挑戦して知り合ってゆかなければその世界は広がらないのです。

ソムリエってワインを飲んでるだけに見えがちですけど実は地道な努力が必要な大変な仕事でもあるんですよね。もちろん飲んで楽しむという娯楽の部分も持ち合わせてはいますけれど。
きちんと感じられる鼻と味覚がないと出来ない仕事です。あ、これはコックさんも一緒ですね。

いずれにしてもいろいろ考えさせられた有意義な夜でした。




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南の人災、北の天災

この週末はイタリアは2つの悲劇が起こりました。
一つは南の人災。
5月20日（土）の朝、プーリア州のBrindisi（ブリンディジ）にある高校の前で何者かによる爆発が引き起こされ、一人の女子高生が死亡、1人が重体、4人が重傷。
マフィアのテロではないであろうと言われていますが、誰が、何の目的で学校という本来安全であるべき場所の前であえて3本のガスボンベを仕掛け、そして学生が沢山乗っているバスが停車し、みなが校舎に向かっている時を狙って爆発させたたのか。
前日までなかった場所に不自然に置かれた青いごみ収集用の大きなタンク。ガスボンベはその中に仕掛けられていました。そうして、その犯人と思しき人物が遠くからリモコンを使って爆発させる姿が隠しカメラに映し出されています。もしその人物が犯人であるのなら、一日も早く逮捕される事を祈るばかりです。


二つ目は北イタリアの天災。
イタリアも地震国ですが、今年にはいってからパルマ近郊でも数回地震がありました。
今回も再びエミリアロマーニャ州です。
5月21日（日）午前4時05分、震源地はModena(モデナ）県のFinale Emilia(フィナーレ・エミーリア)Sant'Agostino（サンタゴスティーノ)、 San Felice sul Panaro(サン・フェリーチェ・スルパナーロ)マグニチュード6,0。この地震でモデナ、フェッラーラが大きく揺れ、その他ボローニャ、ミラノ、ベネト州でも揺れを感じたとのこと。その後も余震は続いています。
この地震により亡くなった方は現在7名。うち4名は陶器工場の夜勤をしていてだそうです。
避難者の数は22日午前11時現在で約4千人。
崩壊した建物、モニュメント多数。
しかもこの週末からの雨で現地の気温は10度前後、強風。

南北で亡くなられた方々のご冥福をお祈りすると共に北では一日も早く余震が治まり人々が自宅にもどりもとの生活に戻れるよう、そして南では1日も早く犯人が捕まりますよう祈るばかりです。

ちなみに夜中の4時すぎでしたが、私もフィレンツェにいて寝ていたにも関わらず目が覚めました。震度は多分1くらいだったのでしょうが（フィレンツェの震度は朝のニュースでも出なかったと思います）この10年ほどの滞在で2度目の寝込みを襲った地震。揺れに敏感になってしまった私の身体はそんな小さな揺れでもぱっと目が覚めるようになりました。





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最近の食事事情？

家にいられる時はいいけれど、それでも一人だけのために沢山の種類を作ったり、自分だけのために何時間も時間を費やすって事はあまりない私です。食べてくれる人のために作っている時が幸せなんですよねぇ。

随分昔に時々書いてた今週のランチシリーズ。ランチだけじゃないけどちょっとだけご紹介。しかも空腹にゆとりのあるときしか写真も撮ってないのであんまりありませんが＾＾

これは新にんにくが出始めたすぐの頃に作った魚貝とそら豆のリゾット。
緑の部分はニンニクの芽よろしく薄切りにした新ニンニクの茎。
調べてみたら、こっちの新にんにくって日本では葉にんにくと呼ばれているものと形が似ていることがわかったので、にょろっと伸びている緑の部分も使ってみたのですけれど、ほんのりニンニクの香りがあり甘くて美味しかった～。




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日曜の朝は雨＠ボローニャ

早朝は雨が残っていたフィレンツェですが、午前から再び晴れ間が広がっています。
とはいえ、やっぱり寒い。あの30度を超えていた先週の初夏の陽気は一体どこへ。

さて、前回のボローニャ紀行の続きです。




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